Aquí tienes una guía completa sobre cómo seleccionar, conservar y disfrutar de una pieza entera de paleta.

Selección de la Pieza

Denominación de Origen: Busca paletas con denominación de origen protegida (DOP) como DOP Dehesa de Extremadura

Etiqueta de Calidad: La etiqueta o brida negra o verde indica el porcentaje de ibérico y régimen de alimentación con bellota o piensos naturales.

Peso y Tamaño: Las piezas suelen pesar entre 4 y 6 kg. Una paleta más grande puede tener un sabor más desarrollado debido a su mayor tiempo de curación.

Aspecto Visual: La pezuña debe ser negra, signo de raza ibérica, y la grasa exterior debe tener un tono amarillento.

Conservación de la Paleta

Almacenamiento: Mantén la paleta en un lugar fresco y seco, con una temperatura entre 10 y 15 grados Celsius. Evita la luz solar directa y lugares con cambios bruscos de temperatura.

Colocación en el Jamonero: Utiliza un jamonero para sujetar la pieza. Esto facilita el corte y ayuda a mantener la pieza en buen estado.

Protección de la Superficie: Una vez empezado, cubre la parte expuesta con un paño limpio y un poco de grasa de la propia paleta para evitar que se seque.

Corte de la paleta

Herramientas Necesarias: Utiliza un cuchillo jamonero largo y flexible, un cuchillo de hoja corta y rígida para limpiar, y una chaira para mantener el filo.

Técnica de Corte:

Primer Corte: Comienza por la maza (la parte más jugosa) si vas a consumirlo rápidamente, o por la babilla (la parte menos jugosa) si va a durar más tiempo.

Cortes Finos: Corta lonchas finas y pequeñas, siempre en dirección contraria a la pezuña.

Rotación de la Pieza: Cuando llegues al hueso, gira la paleta y empieza a cortar por el otro lado.

Disfrutar de la Paleta

Temperatura de Servicio: Sirve las lonchas a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor y textura.

Acompañamientos: Puedes acompañar la paletilla con pan, tomate, aceite de oliva, y vinos como el fino o el manzanilla.

Conservación de las Lonchas: Si no consumes todas las lonchas de una vez, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador y sácalas un rato antes de consumir para que alcancen la temperatura ambiente.

Beneficios de la paleta Ibérico:

Sabor Único y 100% Saludable. Rico en ácido oleico, la paleta de cebo de campo o bellota es beneficioso para la salud cardiovascular.

Comprar y disfrutar de una pieza de paleta ibérica es una experiencia gourmet que refleja lo mejor de la gastronomía española. ¡Disfruta de cada loncha!