Comprar una pieza de jamón ibérico de bellota es una excelente opción para disfrutar de este exquisito producto en su máxima expresión. Aquí tienes una guía completa sobre cómo seleccionar, conservar y disfrutar de una pieza entera de jamón.

Selección de la Pieza

Denominación de Origen: Busca jamones con denominación de origen protegida (DOP) como DOP Dehesa de Extremadura

Etiqueta de Calidad: La etiqueta o brida negra indica el porcentaje de ibérico y régimen de alimentación con bellota o piensos naturales.

Peso y Tamaño: Las piezas suelen pesar entre 7 y 9 kg. Un jamón más grande puede tener un sabor más desarrollado debido a su mayor tiempo de curación.

Aspecto Visual: La pezuña debe ser negra, signo de raza ibérica, y la grasa exterior debe tener un tono amarillento.

Conservación del Jamón

Almacenamiento: Mantén el jamón en un lugar fresco y seco, con una temperatura entre 10 y 15 grados Celsius. Evita la luz solar directa y lugares con cambios bruscos de temperatura.

Colocación en el Jamonero: Utiliza un jamonero para sujetar la pieza. Esto facilita el corte y ayuda a mantener la pieza en buen estado.

Protección de la Superficie: Una vez empezado, cubre la parte expuesta con un paño limpio y un poco de grasa del propio jamón para evitar que se seque.

Corte del Jamón

Herramientas Necesarias: Utiliza un cuchillo jamonero largo y flexible, un cuchillo de hoja corta y rígida para limpiar, y una chaira para mantener el filo.

Técnica de Corte:

Primer Corte: Comienza por la maza (la parte más jugosa) si vas a consumirlo rápidamente, o por la babilla (la parte menos jugosa) si va a durar más tiempo.

Cortes Finos: Corta lonchas finas y pequeñas, siempre en dirección contraria a la pezuña.

Rotación de la Pieza: Cuando llegues al hueso, gira el jamón y empieza a cortar por el otro lado.

Disfrutar del Jamón

Temperatura de Servicio: Sirve las lonchas a temperatura ambiente para apreciar mejor su sabor y textura.

Acompañamientos: Puedes acompañar el jamón con pan, tomate, aceite de oliva, y vinos como el fino o el manzanilla.

Conservación de las Lonchas: Si no consumes todas las lonchas de una vez, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador y sácalas un rato antes de consumir para que alcancen la temperatura ambiente.

Beneficios del Jamón Ibérico:

Sabor Único y 100% Saludable. Rico en ácido oleico, el jamón ibérico de bellota es beneficioso para la salud cardiovascular.

Comprar y disfrutar de una pieza de jamón ibérico es una experiencia gourmet que refleja lo mejor de la gastronomía española. ¡Disfruta de cada loncha!