CONSEJOS PARA COMPRAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO

1. CLASIFICACIÓN DEL JAMÓN IBÉRICO SEGÚN LA NORMA DEL IBÉRICO.

En primer lugar vamos a empezar por interpretar la brida o precinto que llevan los

jamones colocada en la pata, con colores diferentes y con un código de barra impreso

para escanear y conocer su trazabilidad.

Según la norma del Ibérico, en España los jamones ibéricos se clasifican según una

normativa que establece diferentes categorías basadas en la raza del cerdo, la

alimentación y el proceso de curación. Esta normativa establece el uso de colores

específicos para las bridas que identifican cada categoría. A continuación, te proporciono

información sobre el significado de los colores de las bridas de los jamones ibéricos

según la normativa vigente en este momento:

Brida negra: el jamón que porte esta brida es de raza 100% ibérica y de bellota. Este

es el jamón de mayor calidad dentro de la categoría ibérica y proviene de cerdos

ibéricos criados en montanera (periodo en el que se alimentan principalmente de

bellotas) y curados durante un tiempo mínimo de 36 meses.

Brida roja: también se trata de un jamón de bellota, pero no 100% ibérico. En este

caso el porcentaje es el 50% o el 75%. Para conocer la proporción exacta tendremos

que consultar la etiqueta de la misma pieza.

Brida verde: es la correspondiente a un jamón de cebo de campo y, como en el caso

de la brida roja, de un 50% o 75% ibérico. Este tipo de jamón proviene de cerdos

ibéricos que se crían en régimen de semilibertad, con acceso al campo, y se alimentan

de una dieta basada en cereales y pastos. El período mínimo de curación es de 24

meses.

Brida blanca: para jamones de cebo. En este caso puede ser 100%, 75% o 50%

ibérico, información que, como hemos comentado, encontraremos en la etiqueta.

Estos jamones provienen de cerdos ibéricos que se crían en granjas y se alimentan

principalmente de pienso y cereales. El período mínimo de curación es de 24 meses.