Carrilleras de cerdo ibérico con vino tinto.

Ingredientes

Para 6  personas

·         Carrilleras de cerdo bien limpias. 9

·         Cebolla 2

·         Dientes de ajo 6

·         Pimiento rojo 1

·         Zanahoria 6

·         Vino tinto (de la mejor calidad posible) 700 ml

·         Harina de trigo

·         Sal

·         Pimienta negra molida

·         Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Carrilleras de cerdo al vino tinto.

En tiendas JAMONIA, todas las semanas no llega de Extremadura (Castuera-Badajoz) carne fresca ibérica de la matanza de cerdos ibéricos de producción propia.

Las carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias, son muy apreciadas por nuestros clientes, por ello hoy vamos a elaborar la receta.

Lo primero es salpimentar las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso.

Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Luego picamos el ajo, la cebolla y el pimiento (lo trituramos) y lo rehogamos en el aceite de las carrilleras y añadimos las zanahorias en rodajas y pochamos todas las verduras durante 10 minutos y añadimos de nuevo las carrilleras.

Por último, las regamos con un buen vino tinto y dejamos reducir a fuego lento para que se evapore el vapor.

Ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.

Finalmente, servimos las carrilleras con la salsa por encima y las acompañamos con arroz blanco, patatas fritas en forma de dado o puré de patatas, según nuestras preferencias.