Sudar en la mantequilla el echalote picado y añadir los champiñones cortados muy finos. Rehogar los champiñones hasta que evaporen completamente el líquido y añadir el vino y el vermú. Mojar con las natas y poner a reducir a fuego muy lento, añadir el ajo picado y la harina, y continuar a fuego muy lento hasta que queden bien cocidos. Reservar y sazonar.
Disponer la pasta de champiñón sobre tartaletas de hojaldre. Hornear. Al sacar las tartaletas del horno, cubrirlas con una loncha muy fina de JAMÓN IBÉRICO.
