Se empiezan a freír los filetes y cuando casi ya están terminados de hacer se vierte el coñac y se flamean hasta que la llama se termina, removiendo de vez en cuando la sartén para que todo el coñac queme bien. Cuando el coñac termine de quemar se dejará todo un par de minutos con el fuego al mínimo, cambiando de cara los filetes cada medio minuto más o menos.
Se retiran los filetes a un plato a parte y se pondrán en la sartén los taquitos de jamón, que dejaremos que se cocinen de 3 a 5 minutos (con el color ya se ve si están listos), no dejando de removerlos. Después derramaremos la nata poco a poco en la sartén dando vueltas con una cuchara. Durante todo este proceso tendremos que ir removiendo la salsa hasta que espese, y no superar el fuego medio (si no hay mucho tiempo y se pierde la paciencia se pueden utilizar un par de cucharadas de harina).
Una vez espesada se tirará una cucharada de caramelo liquido para que tome un poco de color, aunque no es obligado. Introducir los filetes un par de minutos dentro de la salsa y servir.
