INGREDIENTES:

_250gr jamón ibérico
_2 cebollitas tiernas picadas
_200gr de ancas de rana
_2 trufas naturales picadas
_50gr de mantequilla
_1 copita de brandy añejo
_3 cucharadas de harina
_2 vasos de nata fresca
_Nuez moscada
_Pimienta blanca molida
_2 puerros
_200gr de pimientos rojos
_1 cebollita fresca
_50 gramos de mantequilla
_Sal

Deshuesar las ancas de rana y partirlas a juliana finita; fondear en un recipiente con mantequilla las cebollitas y las ancas. Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina, moviéndolo a fuego suave junto con la nuez moscada, la pimienta blanca y la trufa natural. Por último, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con una paleta de madera durante unos diez minutos.

Rellenar con este fondo las lonchas de JAMÓN IBÉRICO DEL BRILLANTE  en forma de popietas atadas con lazo de puerros (con lo verde de la hoja del puerro).

CREMA:Fondear la cebollita con la mantequilla, en un recipiente pequeño; agregar la nata y dejar reducir durante quince minutos. Triturarlo todo, y pasarlo por un colador muy fino, logrando una crema suave y fina.