Cortar la cebolla muy fina y el salmón ahumado en trocitos pequeños. Derretir la mantequilla y fondear la cebolla a fuego suave. Introducir después el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy.
Una vez reducido, sin que se ponga fuerte, introducir las hojas de gelatina remojadas y triturarlo bastante bien. A continuación pasarlo por un colador metálico fino, logrando así una crema muy suave y fina. Reservar aparte y enfriar.
Montar la nata con una pizca de sal y pimienta blanca, y antes de que se ponga muy dura, introducir la crema de salmón ahumado, moviéndola con bastante suavidad.
Reservar al frío durante dos horas, después rellenar una loncha de JAMÓN IBÉRICO DEL BRILLANTE con manga y boquilla rizada, dándole forma de canutillo al jamón ibérico.
