Poner en la olla las carrilleras limpias con las zanahorias, las cebollas, los pimientos y la hoja de laurel. Con un litro de vino blanco (nada de agua) y dos o tres granos de clavo, cocer durante 25 minutos aproximadamente, dejar enfriar la olla y sacar las carrilleras.
A continuación pasar el resto de los ingredientes por el pasapurés o por la batidora o colador, añadir a esta salsa un vaso de agua de vino oloroso Málaga Virgen y poner todo a reducir hasta obtener una salsa espesa.
Finalmente añadir las carrilleras y dar un hervor.
_Para acompañar si desea puede freir unos cuadraditos de patatas y añadir en el momento de servir.
